En la charcutería española, la distinción entre jamón y paleta es clara: el jamón procede de la pata trasera del cerdo; la paleta, de la pata delantera. La pata delantera es más pequeña, lo que implica un tiempo de curación algo menor para desarrollar el sabor — y un precio más accesible para el comprador. El perfil de sabor de una paleta bien curada es similar al de su equivalente en jamón: profundo, sabroso y complejo, con el veteado de grasa característico de la raza ibérica. La diferencia está en la intensidad y la persistencia — el jamón tiende a ser ligeramente más desarrollado, mientras que la paleta ofrece un sabor más limpio e inmediato que muchos encuentran igual de satisfactorio.
Para quien quiere la experiencia de cortar una pieza ibérica entera sin comprometerse con una pata completa de jamón, la paleta es el punto de partida correcto. Esta procede de cerdos de 50% raza ibérica criados con una dieta de cereales y leguminosas, curada una media de 24 meses con los estándares de selección y curación de Monte Nevado, vigentes desde hace 125 años.
Todo lo que necesitas para cortar — incluido en la caja
El set incluye la paleta, un soporte jamonero y un cuchillo jamonero. El soporte sujeta la pieza en el ángulo correcto para cortar y la mantiene estable durante todo el proceso. El cuchillo es largo, estrecho y flexible — diseñado específicamente para obtener lonchas finas y limpias que preservan la distribución de la grasa y la textura de la carne. Sin compras adicionales. Montar la pieza, fijarla en el soporte y empezar a cortar.
Dos ingredientes: cerdo ibérico y sal marina mediterránea
Nada más. Sin nitratos. Sin gluten. Sin alérgenos. Sin OGM. Sin hormonas añadidas. El proceso de curación se basa únicamente en la calidad de la materia prima, la precisión en la aplicación de la sal y 24 meses de secado natural al aire en los secaderos de montaña de Monte Nevado en Segovia. Una etiqueta limpia en un producto ibérico no es el estándar habitual — aquí sí lo es, desde 1898.
125 años de selección y curación lenta
Desde 1898, Monte Nevado trabaja con las mejores ganaderías ibéricas de España, seleccionando los animales en origen en función de la pureza de raza, el ritmo de crecimiento y la composición de la grasa. Cada pieza la revisan individualmente los caladores — no por lote — quienes deciden cuándo ha alcanzado su punto óptimo. La curación media de 24 meses produce una paleta con sabor equilibrado, veteado suave y un final que se mantiene a lo largo de toda la pieza, desde la primera loncha hasta la última.
