La paleta ibérica, al igual que el jamón, suele presentar la piel del tocino recortada en forma de V, lo que habitualmente se conoce como corte serrano.
Corte en V de la paleta ibérica: función técnica del recorte de la piel Leer más
Cuestiones clave desde el punto de vista tecnológico y de seguridad alimentaria: los límites legales aplicables, la posible formación de nitrosaminas y los requisitos necesarios para elaborar jamón curado sin nitratos ni nitritos añadidos.
Nitratos y nitritos en jamón curado: límites legales y elaboración sin nitrificantes Leer más
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