El jamón ibérico español se clasifica en cuatro categorías oficiales reguladas por ley, en función de dos factores: pureza de raza y método de alimentación. El pata negra — literalmente «pezuña negra», el nombre popular de la categoría superior — hace referencia al jamón procedente de cerdos 100% de raza ibérica pura que han sido acabados en bellota durante la montanera, la temporada de otoño e invierno en la que los cerdos en libertad recorren las dehesas de encinas del suroeste de España y se alimentan casi exclusivamente de bellotas y pasto natural.
Esta fase de alimentación es lo que define al bellota ibérico. La dieta de bellota produce una grasa con una proporción excepcionalmente alta de ácido oleico — el mismo ácido graso del aceite de oliva — que otorga al jamón de bellota su textura sedosa característica, su capacidad de fundirse a temperatura ambiente y su aroma complejo, con notas de fruto seco y un sabor profundo y persistente. Ninguna otra categoría de jamón ibérico, ni ningún otro jamón curado del mundo, replica ese perfil. Este es el producto en la cima de esa clasificación.
Dos ingredientes. Nada más
Carne de cerdo ibérico 100% y sal marina mediterránea. Sin gluten. Sin alérgenos. Sin OGM. Sin nitratos. Sin aditivos de ningún tipo. La complejidad del sabor no proviene del procesado — proviene de la raza, la alimentación y el tiempo de curación. Monte Nevado no añade nada que interfiera con eso. La etiqueta es limpia porque el producto no necesita nada más.
Cómo elabora Monte Nevado el jamón ibérico de bellota 100%
Desde 1898, Monte Nevado trabaja con ganaderías certificadas de cerdo 100% raza ibérica en España, seleccionando los animales en función de la pureza de raza, el ritmo de crecimiento y la calidad de la grasa desarrollada durante la temporada de bellota. Cada pieza entra al proceso de curación de forma individual y es seguida de cerca por los caladores — maestros jamoneros — que evalúan su evolución y deciden cuándo ha alcanzado su punto óptimo. El resultado es un jamón de bellota con complejidad aromática plena, sabor intenso y profundo, y el final largo y persistente que define la categoría en su mejor expresión.
El formato loncheado y envasado al vacío preserva esa complejidad desde el momento del corte hasta el momento de la apertura. Cada bandeja entrega la misma experiencia sensorial que una loncha recién cortada de la pieza entera.
