El jamón ibérico es un jamón curado en seco elaborado exclusivamente a partir de cerdos de raza ibérica — una raza autóctona española reconocida por su pezuña negra, grupa caída y lento crecimiento natural. El término cebo ibérico hace referencia al sistema de alimentación: estos cerdos se crían con una dieta basada en cereales y leguminosas cuidadosamente seleccionados, lo que produce una carne bien infiltrada de grasa, con textura suave y sabor intenso y persistente. La denominación 50% indica que los animales tienen un 50% de genética ibérica, una clasificación regulada por la normativa española que garantiza raza, origen y estándares de calidad específicos.
Lo que distingue a este jamón del cebo ibérico estándar es el proceso de curación. Monte Nevado aplica tiempos de curación extraordinariamente largos — un sello de la casa mantenido durante más de 125 años — que permiten que cada pieza desarrolle toda su complejidad aromática antes de ser loncheada y envasada.
Dos ingredientes. Nada más
Carne de cerdo ibérico y sal marina mediterránea. Sin alérgenos. Sin gluten. Sin OGM. Sin aditivos. El envasado al vacío está diseñado para proteger lo que el proceso de curación ha construido, conservando la textura de la grasa y el aroma del jamón intactos desde el corte hasta el momento de abrirse.
125 años de selección y curación lenta
Desde 1898, Monte Nevado trabaja con las mejores ganaderías ibéricas de España, seleccionando los animales en origen en función de la pureza de raza, el ritmo de crecimiento y la composición de la grasa. Cada pieza se revisa y clasifica de forma individual — no por lote. Los caladores deciden cuándo una pieza está lista. El resultado es un jamón ibérico loncheado donde cada sobre refleja el mismo estándar de curación que la pieza entera de la que procede.
El color rojo profundo de la carne, el veteado suave y el final largo y untuoso en boca son el resultado directo de ese proceso: raza, alimentación, tiempo y control, en ese orden.
